Nato a Pattada, figlio di mugnaio, Marco Virdis titolare del panificio decide di seguire la tradizione familiare creata dalla mamma nel 1964. Marco, che si dedica a quest’ attività con passione, custodisce l’antica tecnica della lievitazione naturale con pasta madre e panifica la migliore farina offerta dal mercato per raggiungere l’eccellenza del suo prodotto. L’obiettivo principale che negli anni ha tanto appassionato Marco, non è la produzione della Spianata che tutti conosciamo, bensì quella di una volta, dal grande formato e ricca di profumi diversi capace di riportare sulle nostre tavole il sapore di quei tempi.

LA NOSTRA SPIANATA

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La spianata è un antico pane sardo detto anche “pane fine”, sottile e morbido, ideale per una dieta sana ed equilibrata, grazie ad ingredienti semplici come grano duro, acqua, sale e lievito naturale. La nostra spianata viene fatta a Pattada, un comune montano il cui clima contribuisce alla buona riuscita del prodotto, la lavorazione della spianata richiede infatti basse temperature e acqua fresca di montagna. La ricetta è molto semplice, l’impasto della spianata viene fatto lievitare per un’ora e mezza, steso in una sfoglia sottile di circa 30-40 cm di diametro e poi cotto 16 -20 secondi in forno a 560 gradi. Durante la cottura il pane si gonfia e si “divide” in due sfoglie sottilissime. Perché mantenga la fragranza e la morbidezza la spianata va conservata in frigorifero in un sacchetto di plastica oppure in congelatore.

PAN TOSTATO è il nuovo prodotto del panificio Virdis, nasce dall’antica tradizione di tostare la spianata per prolungarne la conservazione. Il risultato è un pane… croccante.

La SPIANATA e il PAN TOSTATO vengono consumati come alternativa al pane per accompagnare le diverse pietanze, come zuppe e minestre, formaggi e salumi, per un antipasto rustico ed invitante.

Le nostre tipologie di spianata sono tre:

IL LIEVITO MADRE

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“A lievitazione naturale con pasta madre, con farina di prima qualità. Questa è per noi la Spianata di Pattada.”

La pasta madre, chiamato anche lievito acido, pasta acida, lievito naturale e crescente, è un impasto di farina e acqua acidificato da un complesso di lieviti e batteri lattici che sono in grado di avviare la fermentazione.

A differenza del lievito di birra che produce una fermentazione alcolica, il lievito naturale da luogo ad una fermentazione acido-lattica; il pane così lievitato ha sapore caratteristico, è più conservabile e più digeribile perché l’amido dei cereali viene disgregato dai batterei lattici.

LE NOSTRE RICETTE

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Il nostro pane è adatto alla preparazione di diverse ricette dolci e salate, ottimo sbriciolato nel latte della prima colazione, nello yogurt, nelle minestre e nelle zuppe. Accompagna perfettamente formaggi e salumi ed è usato a modo di tagliere per la carne arrosto. Ideale per la preparazione di tartine con burro e bottarga, mozzarella e sugo di pomodoro e inoltre è pratico per veloci spuntini.

Pane a fittas

Fare indurire all’aria la spianata, quindi tagliarla a pezzi non troppo grandi. In una pentola portare a bollore l’acqua salata e cuocere il pane fino a che non si arriccia. Scolare e condire con salsa di pomodoro e pecorino.

Zuppa

Preparare il brodo con della carne di pecora, imburrare la teglia e disporvi il Pan Tostato, alternando strati di formaggio pecorino grattugiato e brodo. Ricoprire l’ultimo strato con abbondante formaggio e informare per circa 15 minuti in forno a 180°.